Quiza unido al termino ‘sostenibilidad’ (pensamiento en el que este ano ha girado el plan de Madrid Fusion en su decimonovena impresion), la segunda termino mas escuchada todos estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Asi como podria ser, como bien dice el gran chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo ano asi como via “ha hecho que ya no seamos los mismos, que no miremos las cosas igual”. Meses sobre bastante dolor, afliccion, aislante, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar sobre piel’, quisieramos o no. De este modo que, si; luego sobre tiempos tan oscuros, asi como cuando da la impresion que el panico empieza a dejar, poquito a poquito, sobre soplar en la nuca… el hecho sobre poder efectuar un congreso como Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ se mostraba definitivamente emocionante de el universo gastronomico.
Varios sobre las excelentes cocineros de el mundo comercializando ponencias y no ha transpirado contando las ultimos trabajos entre fogones; pasteleros asi como sumilleres haciendo lo propio en las respectivos escenarios, tipos sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el proyecto de Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante tres dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por acercarse; sobre esos caminos por los que, sobre hecho, ya esta transitando el ambiente sobre la superior cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, determinados de los instantes mas destacados de los gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas especiales del congreso.
El arroz y el jamon que llegaron del mar
Realiza debido a unos meses que en ?Hola! Cocina os short en Algunos de los ultimos y no ha transpirado mas revolucionarios descubrimientos de garbo Leon (restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef desplazandolo hacia el pelo su aparato conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente de el mar. Se llama Zostera Marina y no ha transpirado se trata sobre la planta acuatica, de sobra conocida por los biologos, sin embargo cuyo bulto De ningun modo antiguamente habia sido ‘domesticado’ por el acontecer persona de su siembra. La informacion, publicada por Time, obtuvo enorme repercusion a nivel internacional. Tanto, que incluso una remota tribu 
?y no ha transpirado con que flanquear estas tortas sobre Zostera? Pues, como podria ser, con unas lonchas sobre jamon marino. O lo que es lo mismo, otro de los hallazgos mas recientes y aplaudidos de Leon. Un producto que se asemeja al porte y textura de un jamon sobre bellota, pero que, realmente, esta primoroso con la barriga de los atunes de almadraba. De su desarrollo, el chef ha colaborado con la empresa Petaca menudo (dedicada a las conservas de atun de Barbate). “La idea es disponer a la venta este producto desplazandolo hacia el pelo efectuar desmesurados producciones para que cualquiera que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre dicha entidad.
?asi como En Caso De Que lo novedoso externamente la misma mesa?
Ahora nos lo decia Ferran Adria “no hay nadie mas creativo en el mundo que esos senores”. Y no ha transpirado, lo exacto, podria ser los chefs del restaurante barcelones Disfrutar (dos estrellas Michelin) de ningun modo defraudan en este sentido. Tampoco lo hacen esta ocasion a lo largo de su ponencia en Durante la reciente jornada de Madrid Fusion. Oriol Castro asi como Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando en sus ultimos avances Con El Fin De conseguir que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el caldo, la cerveza, el vodka (maquina mediante) de ofrecer la alternativa sobre maridaje carente alcohol a las usuarios. No obstante quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta ocasion fue la mesa que habian dispuesto sobre el decorado, cuya espacio se presentaba subdividida en secciones, cada la con su tapa movible. ?En el interior de estos compartimentos? Al completo modelo de dulces (macarons, rocas sobre sesamo con chocolate, galletas sobre pinones, petits fours…). “Nunca habiamos dado aquellos volumenes a la mesa, aca se presenta como una instrumento mas para que el cliente juegue, interactue… De segundo, vamos an iniciar a ofrecerlo solo con las postres, pero podria usarse en otros momentos del menu”, contaba Xatruch.
La lechuga que queria acontecer escalope
El chef mas joven sobre cuantos han pasado De ningun modo por el audiencia de Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde novedosa York para explicar pieza sobre la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales desplazandolo hacia el pelo aclamados sobre la gigantesco cuadra sin carta, falto menu establecido, con extremadamente pocas mesas y no ha transpirado un afan absoluto por priorizar las verduras sobre ella de todo cosa en el bandeja. Asi es Gem. an estilo exponente, McGarry mostro dos de sus creaciones un ceviche carente pescado (a base de pieles de esparragos secadas asi como un caldo con algas) asi como su version vegetal del Schnitzel (clasico escalope vienes), sin embargo hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta tipo miso hecha con algas asi como setas, pasando despues la parte por huevo, pan rallado de su trasero fritura.
Del pimiento, ?hasta las hojas!
Si la presencia sobre los hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) seria invariablemente un verdadero regalo de las congresistas, este ano su intervencion se mostraba -mas si cabe- indispensable. Pocos igual que ellos han sabido conducir tan lejos el pensamiento de sostenibilidad (eje tematico fundamental del congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia practicando un repaso por algunas de las iniciativas que, en este interes, han Ya en ejercicio en los ultimos anos de vida. ?Entre las mas recientes? Las cajas sobre ‘Gatronomia Sostenible’ de las que debido a os hemos hablando en mas de una circunstancia, o las chaquetillas que lucen las hermanos Roca y su aparato Hoy En Dia, elaboradas a partir de plastico reciclado. Unicamente 2 de las muchisimos ejem ligados a esa ideologia de el Celler, tan vinculada al aprovechamiento del articulo, de el desperdicio cero, sobre la postura por los ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el apuro con la salubridad del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro diversos ejem practicos acerca de el funcii?n que proporcionan a los descartes de verduras asi como tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan igual que En Caso De Que afuera un te) o las peladuras de patata (que utilizan Con El Fin De acondicionar un sufle). Entretanto, Jordi Roca, encargado sobre la parte dulce del restaurante, explico como las sobras sobre pan podri?n transformarse en la clase miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento de postres”. Con el fin de acabar, sorprendieron a la audiencia con alguno sobre sus ultimos trabajos sobre investigacion las espumas ‘voladoras‘.